Der Name stammt aus Kroatien: Mirabela ist die mittelalterliche Festung über Omiš – einst Piratenausblick, heute Wahrzeichen der kleinen Stadt am adriatischen Meer. Zeljko und Svetlana Kosor haben ihn aus ihrer ersten Heimat mitgebracht nach Roetgen. Das Ambiente ihres Restaurants ist allerdings alles andere als bedrohlich: warm, freundlich, mediterran, ein bisschen wie die Gastgeber selbst.
In der Küche setzt das Inhaberehepaar auf frisches Gemüse und bestes Fleisch aus der Region sowie auf Fisch, Meeresfrüchte und erlesene Weine, um die typischen Gerichte Dalmatiens in die Eifel zu holen. Für die Gäste ist es ein kleiner Urlaub an der Adriaküste, für Zeljko und Svetlana Kosor ein Stück Kroatien, das sie gerne teilen: „Wir sind vor 35 Jahren nach Deutschland gekommen. Wir waren jung, wollten die Welt kennenlernen – als ausgebildete Köche natürlich auch kulinarisch – und sind in Düsseldorf hängen geblieben“, erzählt Zeljko Kosor. „Vor 18 Jahren haben wir uns dann unseren Traum vom eigenen Restaurant in Roetgen erfüllt und möchten uns nichts anderes mehr vorstellen: Die Menschen um uns herum, die Natur und die Ruhe sind uns so sehr ans Herz gewachsen, dass wir uns nach jedem Urlaub in Kroatien wieder auf unser Zuhause in der Eifel freuen.“
Adria für zu Hause
Die Verbindung und die Liebe zu den beiden Heimaten können die Gäste bei jedem Besuch aufs Neue erleben: Mit wechselnden Highlights auf der Speisekarte gibt es regelmäßig neue Geschmackserlebnisse für den Gaumen. Damit diese Entdeckungsreise auch zu Hause weitergehen kann, bietet der Online-Shop des Restaurants kroatische Weine und Spirituosen an – und ein passendes Rezept für ein typisches Gericht Dalmatiens finden Sie auf unserer Website. Guten Appetit mit dem schwarzen Risotto von „Mirabela“!
Schwarzes Risotto (4 Personen):
Zutaten
320 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
500 g Sepia
2 Beutel Sepiatinte (ca. 8–10 g)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 ml trockener Weißwein
1 Liter Fischfond oder Gemüsebrühe, heiß
3 EL Olivenöl
30 g Butter
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren
Optional: etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
Sepia in kleine Stücke schneiden und in einer großen Pfanne mit einem EL Olivenöl zwei bis drei Minuten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Risotto ansetzen
Restliches Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Anschließend den Reis hinzufügen und ein bis zwei Minuten anschwitzen bis die Körner leicht transparent werden. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Anschließend nach und nach den heißen Fond hinzufügen, jedoch immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei regelmäßig umrühren.
Risotto einfärben
Nach etwa zehn Minuten die Sepiatinte (stammt übrigens vom Tintenfisch!) mit etwas Fond verrühren und zum Risotto geben, damit es seine typische Farbe erhält. Außerdem die angebratenen Sepiastücke wieder hinzufügen. Weitere acht bis zehn Minuten garen, bis der Reis al dente ist.
Das Risotto mit gehackter Petersilie und etwas Zitronenabrieb garnieren.
Tipp von Mirabela
Für eine edlere Variante das Risotto mit kurz gebratenen Garnelen oder Jakobsmuscheln anrichten. Dazu passt ein trockener Weißwein wie Posip oder Grasevina.
Schlemmergutscheine zu gewinnen
Woher erhält das Risotto seine schwarze Farbe?
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Weitere Infos und die Teilnahmebedingungen finden Sie unter www.ewv.de/schlemmertipp
Informationen zum Datenschutz bei der EWV finden Sie unter www.ewv.de/datenschutzhinweis
Das Risotto wird mit
Sepiatinte gefärbt
Mit Sepiatinte
Mit Sepiatinte
Sepiatinte
Sepiatinte
Sepiatinte
Sepia-Tinte
Mit Sepiatinte
das Lösungswort ist: "Sepiatinte"
Sepiatinte vom Tintenfisch
Sepiatinte
Lösungswort für den Schlemmer-Gutschein:
„Sepiatinte“
Die Farbe kommt von der Sepiatinte.
Mit Sepiatinte